Auf der Suche nach einer Amuse Gueule für die Weihnachtszeit? Dann probieren Sie diese Risottobällchen mit Bettine-Ziegenkäse! Diese Risottobällchen schmecken gut zum Aperitif, aber man kann sie auch als Vorspeise servieren. Mit etwas Glück bleibt etwas davon übrig und man kann sie am nächsten Tag aufessen.
Pilzmischung, Schalotte, Knoblauch und Rosmarin klein hacken. Ziegenkäse zerbröckeln.
Olivenöl in einer Bratpfanne erhitzen. Schalotte, Knoblauch und Rosmarin darin andünsten. Reis hinzugeben und zwei Minuten lang braten. Dann die Pilze hinzufügen und mit dem Weißwein ablöschen.
Risotto unter Rühren garen und jedes Mal, wenn er trocken zu werden droht, ein wenig Brühe hinzugeben. Wenn das Risotto fast gar ist, Ziegenkäse hinzufügen und umrühren, bis dieser ganz geschmolzen ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Risotto vollständig abkühlen lassen, am besten im Kühlschrank.
Die Eier in einem tiefen Teller verquirlen, das Mehl und die Panko-Krümel ebenfalls in je einen tiefen Teller geben.
Mit nassen Händen 20 Kugeln aus dem Risotto formen. Zuerst im Mehl, dann in der Eimischung und schließlich im Panko schwenken.
Öl auf etwa 180°C erhitzen (oder bis es sprudelt, wenn man ein Stück Panko hineinwirft). Risottobällchen in vier bis fünf Minuten goldbraun und gar frittieren. Warm servieren.
Tipp: Dazu passt Trüffelmayonnaise.
